Purè di Fave e Cicoria

  • CALORIE PER PORZIONE: 106 kcal circa
  • Portata: Secondo piatto
  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: 2 ore e 10 min + 12 ore per le fave in ammollo
  • Dosi per: 1 persona
  • Costo: Basso

Ricetta di:

Angela

Presentazione

Il purè di fave e cicoria è un piatto sano e gustoso che appartiene alla tradizione culinaria pugliese. Si tratta di un piatto povero molto saporito che, anche se richiede un po’ di tempo per la preparazione, richiede pochissimi passaggi ed è veramente facile da preparare.

La ricetta del purè di fave con cicorie selvatiche viene tramandata da generazione in generazione ed è in grado di unire in un solo piatto due sapori contrastanti: quello dolce delle fave e quello più amarognolo delle cicorie. In dialetto pugliese, con le dovute differenze tra le province, questo piatto viene chiamato Fav e fogghie o Fae e foje. Scopriamo insieme come prepararlo!

Ingredienti

  • Fave secche decorticate 200 g
  • Cicoria selvatica 200 g
  • Foglie di alloro 3
  • Acqua q.b.
  • Mandorle q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pane nero integrale 2 fette

Preparazione

1

Metti le fave in ammollo in acqua fredda per 12 ore. Passato qyesto tempo, lava le fave sotto acqua corrente e, dopodiché, cuocile per 2 ore in una pentola con abbondante acqua insieme alle foglie di alloro.

2

Nel frattempo lava per bene la cicoria e lasciale scolare. A questo punto, con l’aiuto di un coltello, elimina la parte bianca che si trova nella parte inferiore e la parte più dura. Per una pulizia completa della cicoria elimina anche le foglie più rovinate.

3

In una pentola con acqua salata fai sbollentare le foglie di cicoria per qualche minuto e ricorda di mescolare ogni tanto.

4

Quando le fave saranno pronte, utilizzando un cucchiaio di legno si sfalderanno molto facilmente e otterrai un purè piuttosto grossolano che potrai salare a piacere.

5

Prendi un piatto piano e disponi la cicoria da una parte e il purè di fave dall’altra. Per finire, condisci il tuo secondo piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva e accompagna il tutto con due fette di pane nero integrale. Buon appetito!

E non perderti questi consigli

  • Durante le 2 ore di cottura, le fave rilasceranno un po’ di schiumetta: utilizza una schiumarola per rimuoverla man mano che si forma.
  • Se vuoi aumentare la cremosità della purea di fave, puoi tagliare una patata a fette e farla cuocere insieme ai legumi.
  • Utilizza un olio extravergine d’oliva dal sapore intenso per esaltare il gusto del piatto e, se lo gradisci, aggiungi un po’ di peperoncino a piacere.
  • Per quanto riguarda la cicoria, è preferibile cuocere le sue foglie intere e al dente. In questo modo sarà più facile arrotolarle con la forchetta, un po’ come se fossero tagliatelle.

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